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CACAU NATURAL OU CACAU ALCALINO, usar bicarbonato de sódio ou fermento

On 19 de janeiro de 2016 by pryme

CACAU NATURAL OU CACAU ALCALINO?

QUANDO USAR O CACAU ALCALINO?

QUANDO USAR O CACAU NATURAL?

Em qual usar?  Bicarbonato de sódio ou Fermento?

 

CACAU NATURAL

Muitas pessoas não sabem diferenciar Cacau natural do Cacau Alcalino, e ainda tem o Lecitinado, e piora Vem os alcalinos Dark e o Black.

Atualmente existem inúmeros locais na internet vendendo cacau misturado, lecitinado como natural e por ai vai…

Vamos explicar de uma forma simples e direta para tornar mais fácil.

O cacau natural é, naturalmente, ácido.

O que isso significa?

Esse Cacau possui um sabor mais amargo, é mais clarinho e o mais importante, ele necessitará de uma base para reagir.

Na linha do Cacau Natural temos:  Cacau Natural, Cacau natural standard (Padrão), Cacau Natural Quality ( de Qualidade ).

Vamos primeiro entender. Por que ele precisa de uma base?

Funciona assim: um ácido + base = dióxido de carbono, ou seja, aquelas bolhas de ar que tanto queremos no nosso bolo para deixá-lo super macio e fofinho.

A base, e nada mais do que um elemento alcalino.

Usamos direto no nosso dia a dia: o bicarbonato de sódio.

OK se o assunto for bolo com Cacau natural já sabemos que não podemos usar fermento teremos que usar Bicarbonato de sódio.

Porque?

Calma! O Cacau natural já e naturalmente acido, se você usar fermento que e acido também terá problemas.

Porque?

E mais ou menos assim tudo acido sem nenhum reagente alcalino Resultado um bolo ruim.

Conclusão do cacau natural:

Cacau natural, acido combina com bicarbonato de Sódio, que é alcalino. ( Nada de fermento).

Antes de mudar o assunto para Cacau Alcalino vamos rapidamente falar sobre:

Cacau Natural

Cacau natural standard (Padrão)

Cacau Natural Quality ( de Qualidade )

Entre a parte exterior e a interior do cacau existe uma película que protege o interior do cacau e quando esta parte é moída torra juntamente, não altera o sabor nem a cor do cacau porem aumenta seu volume e o melhor  podemos dizer que e neutra, este e o Cacau natural.

Para retirar esta película, exige muito cuidado para não haver perda de cacau, neste processo acaba-se restando partes no cacau

este e o Cacau standard (Padrão).

Porem se ignorar a perca e retirar toda proteção, no final temos um cacau de qualidade este e o Cacau natural Quality ( de Qualidade ).

Todos eles Você encontra em nossa loja on-line.

Onde-comprar-cacau-natural

CACAU ALCALINO

Já o cacau alcalino passa por um processo que tira sua acidez, deixando-o com um sabor mais suave e com uma cor mais escura.

O contrário de ácido Ele é alcalino – daí seu nome.

Agora, imagine!!! reagir esse cacau com o bicarbonato, que também é alcalino.

Sem um ácido para reagir e neutralizar a reação, não só o bolo não vai crescer, como ele vai ficar com um gosto muito ruim!

Pois é…
Então ele precisa do fermento em pó.

O fermento em pó e nada mais do que… Um ácido + uma base!

Ele fará o bolo crescer sem a ajuda do cacau! que é Alcalino e não contem Acidez.
Resumindo:

Cacau natural + bicarbonato de sódio = sucesso! Boa Combinação.
Cacau natural + fermento = OPS!!! Ruim Mal Combinação.

Cacau alcalino + fermento = sucesso! Boa Combinação.
Cacau alcalino + bicarbonato de sódio = OPS!!! Ruim Mal Combinação.

 

Antes de mudar o assunto para Cacau Lecitinado vamos rapidamente falar sobre:

Cacau Alcalino

Cacau Alcalino Dark (Escuro)

Cacau Alcalino standard (Padrão)

Cacau Alcalino standard Dark (Padrão, Escuro)

Cacau Alcalino Quality  S50 ( de Qualidade )

Cacau Alcalino Quality  S70 ( de Qualidade )

Cacau Alcalino Quality  S100 ( de Qualidade )

Já vimos acima a diferença entre o tradicional o standard e o Quality.

Já vimos que o Alcalino não e acido, ou seja e Alcalino, a diferença do natural e que no natural e acido.

Temos o dark, são cacaus mais escuros que os tradicionais.

Como vemos acima o Cacau Alcalino Quality, tem varias tonalidades que são classificadas como S50, S70, S100.

Em grandes quantidades pode-se comprar com variação de tonalidade, para chegar na sua necessidade ex: S70 ou S75 ou S80 etc…

Todos eles Você encontra em nossa loja on-line.

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CACAU LECITINADO

O pó de cacau Natural passa por um processo de alcalinização e posterior adição de lecitina de soja para facilitar a solubilização do produto no leite outro outro liquido.

Este e o Natural transformado em Alcalino que foi adicionado Lecitina de Soja.

Em outras palavras Um Chocolate em pó de primeira linha, Puro. ( Sem Açúcar ).

 

Qual a diferença entre o Cacau Natural o Alcalino com o Cacau Lecitinado:

Todos eles são amargos.

O Natural e o Alcalino são Difícil para dissolver.

A diferença do Cacau Lecitinado esta na mistura de Cacau alcalinizado com  Lecitina de Soja.

Tornando muito fácil de dissolver.

Cacau Lecitinado Não e chocolate em pó, e sim o principio dele.

Chocolate em pó = É composto por , açúcar e aroma de baunilha.
Um Achocolatado = Contém: Açúcar , malto-dextrina , leite em pó, soro de leite em pó, cacau lecitinado, aroma de chocolate.

A quantidade de cacau é bem pequena, por isso é mais doce,.

Para Deixar mais escuro pode-se usar Cacau Lecitinado Dark (Escuro).

Mais escuro ainda: Cacau em pó Brack usado praticamente como corante, e um cacau muito escuro e muito amargo, não e acido.

 

Antes de mudar o assunto vamos rapidamente falar sobre:

Cacau Lecitinado

Cacau Lecitinado Dark (Escuro)

Cacau Lecitinado standard (Padrão)

Cacau Lecitinado standard Dark (Padrão, Escuro)

Cacau Lecitinado Quality  S50 ( de Qualidade )

Cacau Lecitinado Quality  S70 ( de Qualidade )

Cacau Lecitinado Quality  S100 ( de Qualidade )

 

Todos eles Você encontra em nossa loja on-line.

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Agora, como descobrir

que tipo de cacau você está usando?

Não Da, existem inúmeros fatores, corantes, misturas com maltodextrina, açúcar, etc…

O aconselhável e comprar em uma empresa confiável, quanto menos atravessador melhor.

Procure matéria prima. Estas empresas adquirem seu produtos direto dos fabricantes, produtores, importadores, São os distribuidores.

Ou seja sem misturas sem falsificação.

 

Dicas:

Não é recomendado substituir o cacau utilizado em uma receita, mas se por acaso lhe pedirem o natural e você só tiver o alcalino, não se preocupe!

É só trocar o bicarbonato por fermento.

 

 

 

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